Vynikajíci chodské koláče. Mňamka! Autor: siesta

SUROVINY

Těsto:

1 kg polohrubé mouky

200 g cukru krystal

7 ks vajec

10 g soli

250 g másla

70 g droždí

1 hrnek mléka

vanilkový cukr

citronová kůra

Tvarohová náplň:

2 kg tvarohu

6 ks vajec

400 g cukru

vanilkový cukr podle chuti

1 bal. smetana

1 bal. vanilkový puding (prášek)

muškátový oříšek

citronová kůra

Povidlová náplň:

švestková povidla

vanilkový cukr

citronová kůra

mletý hřebíček

skořice

Maková náplň:

umletý mák

mléko

med

strouhaný perník

marmeláda

Na zdobení:

vanilkový cukr

zakysaná smetana

sladká smetana

rum

rozinky

mandle

POSTUP PŘÍPRAVY

1. Do ohřátého mléka rozdrobíme kvasnice, přidáme lžíci cukru a na teple necháme vzejít kvásek. V míse smícháme mouku, zbylý cukr, sůl, žloutky a sníh z bílků rozpuštěné máslo, přidáme kvásek a zpracujeme hladké těsto. Na teple necháme vykynout. Poté odvažujeme vždy po 130 g, z každého kusu vytvoříme bochánek a necháme chvilinku kynout na vále. Z kila mouky uděláme přibližně 15 koláčů.

2. Než vykyne těsto, připravíme si náplně:
Tvaroh smícháme s ostatními přísadami, nakonec přidáme trošku nastrouhaného oříšku. Měl by být řidší, aby šel dobře vytlačovat ze zdobícího pytlíku.
Povidla rozmícháme s vanilkou, po troškách přidáme hřebíček a skořici, případně kapku rumu.
Mák umeleme a vsypeme do vroucího mléka. Osladíme medem, přidáme trochu nastrouhaného perníku a za stálého míchání necháme zhoustnout. Mák musí před zdobením zchladnout.

3. Z pečícího papíru vystříháme kola velikosti talíře, natřeme sádlem a na každý položíme jeden bochánek. Odprostředka rozpleskáme do stran a kolem dokola necháme malé okraje. Ty potřeme rozšlehaným vajíčkem.

4. Zdobíme koláče pomocí zdobících sáčků nebo trubiček, střídáme náplně. Nakonec tvaroh poklademe rozinkami a tmavé náplně plátky mandlí. Pečeme v rozehřáté troubě, první koláče cca 15 minut, další kolem 10 minut díky rozehřátému plechu.

5. Upečené koláče stáhneme na dřevěné prkénko, okamžitě sypeme vanilkovým i moučkovým cukrem a kapeme smetanou (smícháme obě smetany a rozředíme trochou rumu).