Copy
Recept Red velvet cupcakes s limetkovým krémem

Zpříjemněte si dnešní zamračený den něčím sladkým 🙂

SUROVINY

Na 12 ks cupcakes si připravte:

125 g hladké mouky

1/4 lžičky prášku do pečiva

1/4 lžičky soli

1 lžíce (10 g) kakaa

120 ml podmáslí

červená potravinářská barva

60 g másla

150 g cukru krupice

1 ks velké vejce

1/2 lžičky bílého vinného octa

1/2 lžičky jedlé sody

Limetkový základ:

2 ks žloutky

35 g krupicového cukru

40 ml limetkové šťávykůra z 1 limetky

20 g másla

Limetkový krém:

250 g mascarpone

limetkový základ – viz. výše

50 g cukru krupice

200 g smetany ke šlehání 35-40%

POSTUP PŘÍPRAVY

  1. Použila jsem hrnek o objemu 240 ml.
  2. Troubu si předehřejte na 170 stupňů, formu na muffiny vyložte papírovými košíčky.  V misce smíchejte prosátou mouku, prášek do pečiva, sůl a kakao, nechte stranou. Do hrnku si odměřte podmáslí, přidejte červené barvivo a dobře promíchejte. V jiné míse vyšlehejte změklé máslo společně s krupicovým cukrem, pak přidejte vejce a šlehejte do světlé nadýchané pěny. Přidejte polovinu mouky s kakaem a ručním šlehačem na nízké otáčky zašlehejte, pak přilijte podmáslí a opět dobře zapracujte. Nakonec přidejte druhou polovinu moučné směsi a vše dobře prošlehejte. V malé misce nebo hrnku si smíchejte jedlou sodu a ocet, pozor vypění to, a pomocí stěrky rychle vmíchejte do těsta. Těsto rozdělte rovnoměrně do 12 košíčků a dejte péct do vyhřáté trouby. Možná se Vám bude zdát těsta málo, ale při pečení vyběhne. Pečte 18 – 20 minut, až jsou dortíky upečené. Nechte asi 10 minut vychladnout ve formě a pak je opatrně přendejte na chladicí mřížku. 
  3. Všechny suroviny kromě másla dejte do mísy a za občasného míchání zahřívejte ve vodní lázni do zhoustnutí. Krém začne pomalu houstnout, jakmile je teplota 75-76 stupňů, stáhněte z vodní lázně a vmíchejte máslo. Přelijte přes jemné sítko a dejte vychladit do lednice. Doporučuji připravit den předem a chladit přes noc.
  4. Mascarpone prošlehejte s cukrem a limetkovým základem do krémova. Přilijte smetanu a pokračujte ve šlehání až do pevného krému. Přendejte do sáčku se zdobící trubičkou a nastříkejte na cupcakes. 
  5. Ozdobte dle vlastní fantazie, já jsem použila pražené mandlové plátky, čerstvé maliny, limetku a kousek bílé čokolády. 

Zdroj: Víkendové pečení