Copy
Falešná svíčková na smetaně (fotorecept)

Skvělý tip na oběd. Vyzkoušejte si připravit falešnou svíčkovou na smetaně. Připravit takový luxus trvá tři dny!

SUROVINY

Suroviny:

1362 g svíčková falešná

127 g slanina uzená přerostlá

Nálev:

504 g celer

112 g petržel

98 g cibule

227 g mrkev

6 kuliček pepř nové celé

12 kuliček pepř černý celé

4 ks listy bobkové

0,05 l z bio citronu (nebo ocet)

šťáva citronová

1 lžička cukr krystalový

podle potřeby vývar hovězí nebo voda

podle chuti sůl mořská

Omáčka:

250 ml smetana 33 procent

Příloha:

vařená domácí knedlík houskový

brusinky

šlehačka

Na opečení zeleniny a masa:

2 lžíce mast vepřová

POSTUP PŘÍPRAVY

  1. Umyjeme a odblaníme falešnou svíčkovou z bio chovu. Hmotnost masa uvedená v surovím stave je již po očištění.
Falešná svíčková na smetaně (fotorecept), krok 1
Falešná svíčková na smetaně (fotorecept), krok 2

2.

Připravíme si zeleninu na nálev. Hmotnost zeleniny uvedená v surovinách je již po očištění. Po upečení masa z ní uděláme omáčku. Očistíme si celer, mrkev, petržel, cibuli a nakrájíme na kostky.

Falešná svíčková na smetaně (fotorecept), krok 3
Falešná svíčková na smetaně (fotorecept), krok 4
Falešná svíčková na smetaně (fotorecept), krok 5
Falešná svíčková na smetaně (fotorecept), krok 6
Falešná svíčková na smetaně (fotorecept), krok 7
Falešná svíčková na smetaně (fotorecept), krok 8
Falešná svíčková na smetaně (fotorecept), krok 9
Falešná svíčková na smetaně (fotorecept), krok 10
Falešná svíčková na smetaně (fotorecept), krok 11

3. Na pánev si dáme jednu lžíci sádla a rozpálíme na vysokou teplotu. Nakrájenou zeleninu dáme na rozpálenou mast, pocukrujeme a opečeme. Pěkně zkaramelizované. Pozor nespálit!

4.

Zeleninu přendáme do hrnce, zalijeme vodou tak, aby byla akorát ponořená, přidáme kuličky pepře, nového koření, bobkový list a uvaříme do 3/4 měkka (zatím nesolit).

Falešná svíčková na smetaně (fotorecept), krok 12

5. Zeleninu i s nálevem necháme vychladnout na pokojovou teplotu.

6.

Pokud se vařila zelenina, připravili jsme si domácí uzenou přerostlou slaninu v bio kvalitě.

Falešná svíčková na smetaně (fotorecept), krok 13

7.

Odkrojily jsme si 4 kusy slaniny.

Falešná svíčková na smetaně (fotorecept), krok 14

8.

Ostrým dlouhým špičatým nožem si uděláme do masa 4 otvory, do kterých vsuneme slaninu. Pozn.: doporučujeme ty kousky slaniny před špikování zmrazit. Budou se snadno vsouvat do masíčka.

Falešná svíčková na smetaně (fotorecept), krok 15
Falešná svíčková na smetaně (fotorecept), krok 16

9.

Na dno pekáče dáme trochu uvařené zeleniny. Vytvoříme si jakési lůžko, aby nálev zatekl i pod maso.

Falešná svíčková na smetaně (fotorecept), krok 17
Falešná svíčková na smetaně (fotorecept), krok 18
Falešná svíčková na smetaně (fotorecept), krok 19

10.

Na lůžko si položíme masíčko, obložíme zeleninou a zalijeme nálevem. Masíčko musí být ponořeno alespoň do poloviny. Pekáč zakryjeme a naloženou svíčkovou si odložíme do lednice.

Falešná svíčková na smetaně (fotorecept), krok 20
Falešná svíčková na smetaně (fotorecept), krok 21
Falešná svíčková na smetaně (fotorecept), krok 22

11. O den později: svíčkovou vyjmeme z lednice a v pekáči si ji otočíme o 180 °.

12.

O den později:  Svíčkovou vyjmeme a osušíme kuchyňskou papírovou utěrkou a až teď osolíme z každé strany. Na pánvičce si rozpálíme lžíci sádla a osušenou svíčkovou si zprudka opečeme z každé strany, aby se maso zatáhlo. Pokud se nám masíčko opéká vložíme pekáč i se zeleninou a nálevem do trouby a rozehřejeme na 250 ° C.

Falešná svíčková na smetaně (fotorecept), krok 23
Falešná svíčková na smetaně (fotorecept), krok 24

13. Opečenou svíčkovou vrátíme do zahřáté pekáče. Do pánve kde se opékané si nalijeme trošku vody, aby se sme dostali výpek od pánve a polijeme jím svíčkovou. Přikryjeme víkem a vložíme do rozehřáté trouby. Když nálev v pekáči začal bublat tak nastavíme teplotu na 180 ° C. Pečeme cca 1 hodinu. Pak otočíme a pečeme další hodinu.

14.

Po druhé hodině pečení si svíčkovou vyjmeme a zkontrolujeme měkkost masíčka.

Falešná svíčková na smetaně (fotorecept), krok 25

15. Upečenou svíčkovou si vybereme a odložíme odpočinout, aby pak při krájení z ní nevytekla šťáva. Zeleninu is výpekem slijeme do hrnce a rozmixujeme ponorným mixérem.

16.

Rozmixovanou zeleninu propasírujeme přes sítko.

Falešná svíčková na smetaně (fotorecept), krok 26

17.

Omáčku přivedeme do varu, přilijeme smetanu a ještě naředíme vývarem do požadované hustoty. Omáčku znovu necháme přejít varem. Řeďte ji tak, abyste pak nemuseli použít mouku na znovu zahuštění.

Falešná svíčková na smetaně (fotorecept), krok 27

18.

Do odstavené omáčky (již nesmí vřít) vložíme oříšek pořádně vychlazeného másla a krouživým pohybem vařečky zapracujeme do omáčky. Na závěr můžete omáčku ještě dochutit dle vlastní chuti solí, citrónem (octem) a cukrem. Dobrou chuť!

Falešná svíčková na smetaně (fotorecept), krok 28
Falešná svíčková na smetaně (fotorecept), krok 29
Falešná svíčková na smetaně (fotorecept), krok 30
Falešná svíčková na smetaně (fotorecept), krok 31
Falešná svíčková na smetaně (fotorecept), krok 32

Děkujeme za povolení k sdílení receptu od skvělého kuchaře – Yogicek