Copy

Recept Jablkové řezy s bílkovou peřinkou

Zdědila jsem rozsáhlou sbírku kompotů a zavařenin, a tak se s tím hodlám popasovat jako správná hospodyně… Podobnost mého moučníku s dobrůtkou, zvanou “hraběnčiny řezy” není čistě náhodná, nýbrž plánovaná a cíleně promyšlená. Přeci nebudu kupovat a strouhat jablka, když se mi tu nabízí super možnost zpracovat minimálně dvě sklenice jablečného kompotu. Autor: Danka

SUROVINY

Těsto:

450 g polohrubé mouky

100 g moučkového cukru

1/2 sáčku prášku do pečiva

špetka soli

250 g studeného másla

4 ks žloutky

Sníh:

4 ks bílky (já přidala ještě 4 z lednice, proto mám “peřinku” tak vysokou)

160 g moučkového cukru

špetka soli

Náplň:

2 ks velké sklenice zavařených jablek (na drobnější kousky)

2 lžičky mleté skořice

POSTUP PŘÍPRAVY

  1. Na pracovní desce zpracujeme mouku, moučkový cukr, prášek do pečiva, sůl, nahrubo nastrouhané máslo a žloutky. Uhňácáme hladké nelepivé těsto a v mikrotenu ho strčíme na půl hodinky do lednice.
  2. 2/3 těsta poté vyválíme na velikost většího plechu s vysokým okrajem (já mám 40x27cm), který jsme vymazali máslem a vysypali hrubou moukou. Vyválený plát přeneseme pomocí válečku a uložíme ho na dno, poklademe jablky, posypeme skořicí, potřeme tuhým sněhem a navrch nastrouháme na hrubém struhadle zbytek těsta z lednice.
  3. Pečeme asi 40 minut na 170 stupňů. Řezy se lépe krájí až druhý den, kdy se pěkně rozleží.