Segedínský guláš se vaří u nás doma docela často. S různým masem, podle toho, co máme doma v mrazničce nebo co nabízí řeznictví. Vařím i ze sladkého zelí, tento je sice chutnější, ale když nemám kysané zelí, dobrý je i ze sladkého. A pokud segedín, tak jedině na sádle, žádný olej, žádné máslo. Nezapomeňte, že babičky věděly co je dobré a co ne, a pokud dělaly segedín, tak jedině takto jak to mám v receptu.

SUROVINY

800 g vepřové plece

400 g libovější části vepřového bůčku

120 g vepřového sádla

300 g cibule

4 ks bobkové listy

5−6 lžic sladké mleté papriky

asi 1 l vody

800 g kysaného zelí

200 ml 33% smetany

drcený kmín

sůl

vinný ocet

POSTUP PŘÍPRAVY

1. Maso nakrájíme na kostky, osolíme a okmínujeme. Na sádle orestujeme na kostičky nakrájenou cibuli do zlatohněda, přidáme bobkový list, maso a důkladně opečeme.
2. Poté vmícháme papriku a krátce osmahneme, zalijeme vodou, zamícháme a dusíme zvolna pod pokličkou doměkka.
3. Přidáme pokrájené zelí, najemno, povaříme 10 minut, zjemníme smetanou a podle potřeby dochutíme octem a solí.

Zdroj: Vaření a pečení s radostí